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  • 發布時間:2022-09-20 21:49:41
  • 來源:茶葉網

【全球報資訊】紅茶里有一些小小的茸毛,好不好?

有茶友問說:發現我們的正山小種有很多小小的茸毛哦,這個東西是不是好的呢?

今天就和大家一起來了解一下“紅茶里的茶毫”吧!

首先來說,正山小種里的這些小茸毛,它有一個專業的名稱,叫“茶毫”。


【資料圖】

買過我們白牡丹或者老白茶貢眉的茶友應該就比較清楚啦,白茶就是屬于多茶毫的一種茶。

那么,“茶毫”是什么呢?

簡單來說,茶毫就是茶芽尖上的細小茸毛,含有豐富的茶氨酸。

每年春天,茶樹發芽的時候,茶芽的背面就會長出細密的茸毛。

茶毫的密度:芽>第1葉>第2葉>第3葉,茶毫隨著葉片成熟而自行脫落。

所以,很多名優茶以茶芽、一芽兩葉為主的,我們就經常可以看到茶里帶著茶毫。

而在制作工藝上,也有一個專門的工序,叫“提毫”,使得茶毫看起來更美觀。

“茶毫”有什么作用?

第一,茶毫對很多名茶的外形有提高美觀的作用。

高等級的白茶、綠茶、紅茶,都對茶毫有一定的標準要求。

比如:

高級祁紅、滇紅以“金毫顯露”為優;

黃山毛峰、碧螺春以“白毫顯露”為優;

君山銀針、霍山黃芽以“黃毫顯露”為優;

白毫銀針、白牡丹以“銀毫顯露”為優。

第二,茶毫對茶葉的滋味有提升的作用。

滋味:茶毫中的茶多酚、咖啡堿成分低,氨基酸含量高,所以茶毫多的茶,喝起來比較鮮爽。

香氣:茶毫基部有分泌芳香物質的腺細胞,所以會讓茶葉帶有“毫香”的特征。

另外,茶毫的多少,也是可以作為反向印證“茶葉嫩度”的一個指標。

例如毛尖茶就可以根據茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。

即茶毫多,可以說明茶芽的含量也比較多。

當然,茶毫的多少,并不是茶葉好壞的唯一標準。

像烏龍茶類、普洱茶等,就不用茶毫作為品質的判斷標準。

又比如龍井茶,在加工過程中,有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫,形成其特有的品質特點。

所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定,茶毫多反而說明制作工藝不夠好,茶葉品質等級不高。

不過總體來說,茶毫多,對大多數茶類來說都是一個優質的特征。

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