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在眾多白茶中，老白茶是最適合用來煮著喝，尤其是茶梗粗大、葉片肥厚的白茶，更適合煮著喝。因為老白茶經過陳化之后，白茶中的內含物質得到轉化，變得更有韻味。

白茶的輕微發酵過程也是一個成熟變化的過程，經過多年陳化，老白茶的內質更為豐富，更適合煮著喝。

除了要選對茶，還要用對方法。在用沸水煮茶之后，等到茶湯變為琥珀色、胭脂色時，可以飲用茶湯。

出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”。

“留根法”的作用，就是延續茶湯的整體風格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。

煮白茶，就好像烹飪，要熟練掌握煮茶的火候，若是火候沒有把控好，即便是很好的老白茶，也釋放不出真實的滋味，反而會被“耽誤”。

煮老白茶不能一股腦地讓茶湯持續沸騰，若是這樣做，容易讓茶湯滋味變濃，且水分容易蒸發，會影響茶湯的口感。

煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風味俱佳，方不辜負老白茶多年陳化的光陰。